传统老坛泡出来的地道重庆泡菜

清风晓月

重庆的泡菜历史悠久，口味独特，家家户户下饭必备的一碟小菜。泡菜也跟主菜一样讲究色香味型，重庆的泡菜种类繁多，主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多。而且重庆泡菜的用处也很多，酸菜鱼，肉末豇豆，酸萝卜鸭子；泡菜开胃健脾、帮助消化等功效，我家是每顿都必备一小碟呀。
      材料:
      朝天椒，大蒜，生姜，花椒，红萝卜
      做法：1、首先得准备一个好的老坛，传统的瓦坛，一定要密封好的坛子，泡出来的泡菜才地道。

2、把材料洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分） 。

老坛洗干净，生水一定要控干，菜水分也控干。
     3、水源，一定要用山泉或者是纯净水，放入适量盐，把水烧开等凉了在用。起坛水，最好用的泡菜“母水”做引子，我用旧坛子的水做了引子。

盐水一定要冷却，然后在倒入老坛里面。
       4、水控干后，切小块。
然后都放入老坛里。

最后放入大蒜，花椒，盐，记得一定要用过泡菜盐哦，在倒入适量酒


装好后，就等着吃泡菜啦。

沿边加满水，3到7天即可食用啦

红萝卜泡出来的泡菜颜色特别好看，色香味俱全，是不是很有食欲啊。

最后啰嗦：
1、 第一次做泡菜盐水不要太多，因为，每次放进去的菜都会出水分，盐水会慢慢增加。
2、坛沿水起隔断空气之作用，一定记得加满水哦。
3、取食泡菜要使用专筷，切不可带油和水，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

雨卿

大哥能文能武哦，美食也做的那么好，太诱人了。我买现成的泡菜，没两天都生白毛了，真没法比哦。